香椿炒蛋是哪裏的特色菜

河南省光山縣的。香椿是時令蔬菜，味道較濃可以很好地中和蛋的腥味。炒制時一般會用嫩的香椿芽，要用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼水切末，這樣才有比較脆的口感，處理完香椿後再復鍋炒加入蛋液，也可以在出鍋前在香椿中加入蛋液。