韭菜餡放什麼不變色

食用鹼。在做韭菜餡的時候，常常會遇到韭菜變色的問題，這個時候就需要用到食用鹼。不過，並不是直接倒入韭菜餡裏，而是先在水裏放入食用鹼，將韭菜放入其中浸泡10分鐘左右，然後再撈出控幹，最後再做成餡。這樣做出來的韭菜餡就會保持原來的顏色不變了。