炸醬要勾芡嗎

要。勾芡過後的醬汁更加粘稠，會使麪條變得更加順滑，口感更好。勾芡十分簡單，勾芡用到的澱粉有兩種，一種是玉米澱粉，另一種是土豆澱粉。比起土豆澱粉，玉米澱粉會更加濃稠，更容易使芡汁成型，非常厚實，口感也會更好一點。芡汁要用冷水調，熱水會使澱粉結塊。