做臘鯽魚用多大的魚比較好

3斤。鯽魚肉少刺多，最好選用3斤左右的魚醃製，若是太大不容易入味，若是太小，做出來太乾硬。臘鯽魚做法很簡單，直接用鹽就可以醃製了。醃製時需要將魚鱗去掉並清洗乾淨，切開魚肚去除內臟並將黑膜刮乾淨。不去除內臟和刮乾淨黑膜醃製出來的魚乾會有股怪味。喜歡吃風味臘魚也可以加入胡椒粉、紅醋、花椒粒等醃製。