桃酥餅硬了是為什麼

原因在於油使用的不正確，製作時油温過高，加上人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麪粉的初始温度太高，溶合到麪粉的速度過快，就會導致成品不鬆脆。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麪粉一個機會定型，這樣才會酥。和麪的時候多揉一會，至少揉10到15分鐘，做出來的桃酥口感會才足夠酥、脆。桃酥發硬的程度不影響口感是可以繼續食用的，避免浪費。油温只是影響桃酥餅的其中一個原因，具體原因還要從根據自己的實際操作中發現。