美味的酥鯽魚如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鯽魚 ：1000

輔料

鹽 ：適量
醋 ：適量
醬油 ：適量
花椒 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
油 ：適量
冰糖 ：適量
老酒 ：適量
蔥 ：適量

具體步驟

1.主料：鯽魚

2.輔料：蔥 姜 蒜 花椒

3.將鯽魚洗淨，去鰓、去鱗 、去內臟、刮淨腹內黑膜。

4.兩面打成一字刀。（便於入味）

5.將魚瀝乾水分。

6.鍋中放油。

7.油6成熱放入鯽魚，炸成金黃色撈出。

8.油8成熱時放入鯽魚第二次復炸，炸成棗紅色撈出。

9.鍋中放油，油熱放入花椒、蔥、姜、蒜。

10.放入炸好的鯽魚。

11.烹入料酒。

12.放入醋。

13.放入醬油。

14.放入適量水。

15.放入鹽，放入冰糖。

16.大火燒開，中小火慢燉，最後大火收汁即可。

烹飪技巧

1湯汁一定要焅幹，但不要糊鍋。2給魚身上打一字刀，是爲了更好的入味。3因爲魚經過兩次炸制，已經很酥脆了，輕輕一碰就斷掉了，所以刀口不要切得太深。