醃篤鮮的做法 改良版醃篤鮮 醃篤鮮怎麼做

“此菜乃無錫、宜興等江南地區的民間家常菜，是在《天天飲食》節目中瞭解到的，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。
所謂改良就是我把鹹肉換成了鹹鴨腿，還加了胡蘿蔔，鮮筍沒有，我用了家裏的幹筍，湯一樣是鮮美的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• 1、幹筍提前泡發12個小時，改刀成小塊；

• 2、千張疙瘩用開水焯一下去掉豆腥味；

• 3、萵筍和胡蘿蔔切滾刀塊；

• 4、鮮肘子和鹹鴨腿；

• 5、鹹鴨腿和肘子剁成塊；

• 6、葱姜準備好；

• 7、水裏加葱、姜燒開下入肉塊焯2分鐘；

• 8、撈出肉塊；

• 9、鍋中倒少許油，爆香葱姜下入焯好的肉塊翻炒片刻；

• 10、放入煲中加足量的水、料酒、大火燒開，小火燉90分鐘；

• 11、在燉到30分鐘時加入幹筍塊；（幹筍要燉時間長些，要提前放入湯中）

• 12、90分鐘時下入萵筍和胡蘿蔔，再燉20分鐘；

• 13、最後調入適量味精、鹽、胡椒粉攪勻即可。

小竅門

1、肉要燉的時間長些才會酥爛，湯也更鮮美。