醃篤鮮的做法 醃篤鮮-----------鮮的眉毛全掉下來 醃篤鮮怎麼做

“醃篤鮮是江南地區漢族特色菜餚，蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜，為上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。醃篤鮮是用春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。菜品口味鹹鮮、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。所以醃篤鮮是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厭。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• 1、準備所需主料（這裏是新鮮排骨和鹹排骨）。

• 2、兩種排骨放入水中焯一下。

• 3、鹹排骨放入燒鍋內，放入姜，葱，適量鹽，蓋上鍋蓋。

• 4、筍切滾到塊備用。

• 5、鹹排骨煮開後，放入料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮３０分鐘左右。

• 6、煮到湯汁濃白。

• 7、放入新鮮排骨。

• 8、放入筍一起煮，煮開後轉小火煮30分鐘左右。

• 9、萵筍切滾刀塊備用。

• 10、取出一小部分醃篤鮮，放入小鍋內，煮開後放入萵筍，煮熟萵筍即可食用。

小竅門

需用小火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老，湯已經很鮮了，不需要再加任何的調味料。放了萵筍的醃篤鮮最好一頓吃完。因為萵筍容易煮爛，所以我是用小鍋另外煮的。