釀豆腐的做法 【粵菜】愛心釀豆腐 釀豆腐怎麼做

“這是一款清淡的菜，適合男女老少，味道靠裏面的肉餡帶出它的鮮味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

釀豆腐的做法步驟

• 1、豬肉洗乾淨後，把它剁成碎。

• 2、葱洗乾淨後，切成葱花，拌到豬肉裏面，攪拌均勻，然後再加點鹽與醬油略醃一下，讓它入味。

• 3、雞蛋打在碗裏，蛋黃留在碗，蛋白加入豬肉裏面，然後攪拌均勻，備用。

• 4、先把買回來的老豆腐放鍋隔水蒸，大火燒開後，轉中小火蒸十分鐘左右，這一步是為了讓它去豆腥味，也是為了讓它在釀時與煎時不容易爛。

• 5、蒸好後，晾涼了，切成自己喜歡的大小粗塊，別切太薄，因為一會要釀肉進去。

• 6、切成小塊後，拿湯匙挖走一小塊，挖成方形，小心別太用了，挖穿了就不好了。

• 7、挖好後，把豬肉餡填滿方形，以同樣的方法把豆腐塊弄完。

• 8、碟裏裝點生粉

• 9、把剛才沒用完的雞蛋黃打散。

• 10、煎鍋加熱，倒點油下去，然後把弄好的豆腐沾點雞蛋黃液，再沾點生粉後放下煎鍋裏小火慢煎，煎到有點金黃色了，再加小許水與1匙醬油下去，燜，直到肉餡熟了，就可以上碟。

• 11、反面上碟，可看到金黃色的豆腐。