秋蟹焗雞球如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

河蟹 ：2只
雞腿 ：1個

輔料

米酒 ：4大勺
生抽 ：1大勺
蠔油 ：1大勺
糖 ：1小勺
鹽 ：小半勺
水澱粉 ：適量
胡椒粉 ：少許
羅勒 ：20
薄荷葉 ：10
姜 ：適量

具體步驟

1. 雞腿切成大豎條，切得要大一點，雞肉在烹製的時候還會回縮，太小吃起來沒有口感。

2. 在雞腿上加入小半勺鹽、一勺米酒、一點點白胡椒粉醃製十分鐘。

3. 多切些薑絲備用。

4. 下面要做比較殘忍的一步了，在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹就慢慢over了，這樣便於待會兒拆蟹。~~~~(>_

5. 掀開蟹殼，去掉腮，鉗子取下後用刀劈拍幾下，把殼子拍碎，蟹殼整隻留用。

6. 將蟹身從中劈開，將蟹腿最前端的尖部切掉，這樣便於進味，然後將每條腿連同蟹身上的肉一同切下。

7. 熱後倒入適量的油，滑入醃製好的雞腿肉。

8. 雞肉煸至五成熱後，放入薑絲、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

9. 調味後，放入蟹殼。

10. 蓋上鍋蓋，中火焗6分鐘左右。

11. 出鍋前調1小勺糖，不用加鹽了，醃雞肉的時候放了，生抽和蠔油都是閒的，味太鹹就不鮮了。調入適量的水澱粉，收汁勾芡。

12. 這個時候放入羅勒和薄荷葉再翻炒一下就可以關火享用美味了。

烹飪技巧

1.放入米酒時量要稍微多些，保證出菜時有濃濃的酒香。2.羅勒、薄荷葉最後放起提香作用，放早了容易爛掉影響美觀，味道不新鮮了反而不好。3.河蟹要一公一母