小山進香草修女蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蜂蜜 ：58
低粉 ：12
法國麪包專用粉 ：17
蛋白A ：78
蛋白B ：10
無鹽黃油 ：140
杏仁粉 ：95
糖粉 ：95
香草莢 ：半根

輔料

具體步驟

1. 香草破莢取籽，與過篩低粉、杏仁TPT混合、模具塗一層液體油

2. 中小火熬煮榛果黃油（具體見此），濾去雜質備用

3. 將1中粉類與蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很難拌勻

4. 蛋白B打成粗泡，加入3中拌勻

5. 依次加入榛果黃油

6. 和蜂蜜，拌勻

7. 麪糊入裱花袋，擠入模具，輕震烤盤底部，排出氣泡，入190度烤箱，中上層烤40分鐘左右，中途加蓋錫紙防止上部上色過深

8. 出爐後趁熱脱模，放涼後密封一天後食用味道最好。

烹飪技巧

小山進這款修女蛋糕盒傳統方子有兩點最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分進行輕微打發，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而傳統更是不加蜂蜜的，但小山進加了58克蜂蜜，並且由於大量蜂蜜的滋潤，這款修女不需要冷藏麪糊，而是直接烘焙。