「自制」哈蜊汆鯽魚如何做好吃又美味
主料
活鯽魚 ：1條（約250g）蛤蜊 ：500g
料酒 ：1湯匙（
葱 ：3段
姜 ：3片
鹽 ：1茶匙（5g）
雞精 ：1/2茶匙（3g）
豬油 ：50g
薑末 ：1湯匙（
香醋 ：1湯匙（
熟雞油 ：50g
油 ：1湯匙（
輔料
具體步驟
1. 鯽魚去除鱗和內臟，清洗乾淨，沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀。
2. 大火燒開鍋中的水，放入鯽魚燙一下，撈出瀝乾（或用廚房紙巾吸乾）水分備用。
3. 炒鍋中放入豬油，中火燒至六成熱時，將魚放入鍋中，隨後加入料酒、葱段、薑片和1000ml清水，大火燒製5分鐘後加入鹽和雞精，燉煮2分鐘後，把魚撈出斬成斷裝盤。
4. 蛤蜊放入清水中，加入油，攪勻，使油花均勻分佈在水面上，浸泡1小時，之後沖洗淨泥沙，用開水燙至外殼張開，撈出，取出蛤蜊肉，擺在鯽魚的旁邊。
5. 熟雞油加熱後，淋在鯽魚和文蛤上。用薑末和香醋調成汁，作為蘸食佐料即可。
