美味中種北海道豆沙小麪包如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高筋粉 ：300
白芝麻 ：少許
細砂糖 ：39
速溶酵母 ：5
牛奶 ：96
動物性鮮奶油 ：84
蛋白 ：45
黃油 ：12
鹽 ：6
奶粉 ：18
豆沙 ：360
全蛋液 ：少許

輔料

具體步驟

1. 將高筋粉300克，細砂糖9克，速溶酵母3克，牛奶96克，動物性鮮奶油84克，蛋白21克，黃油6克2放入麪包機內攪拌至麪糰稍具光滑階段即可（約20分鐘）；中種麪糰發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約18個小時）

2. 將發好的中種麪糰撕成小塊，與蛋白24克，細砂糖30克，鹽3.6克，速溶酵母2克，奶粉18克，黃油6g中除黃油外混合攪拌至有Q性。

3. 再加入黃油繼續揉至光滑有薄膜

4. 中種麪糰與主麪糰混合揉到完全階段後延續發酵約10分鐘；分割成12等份，滾圓後鬆弛15分鐘。

5. 將麪糰壓成餅狀，包入30克左右的豆沙。

6. 收圓後包口朝下，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，稍稍壓扁。

7. 蓋上保鮮膜於温暖處發酵至2.5倍大。

8. 刷上全蛋液，中間撒上熟白芝麻，烤箱中層，180度，上下火，18分鐘。

烹飪技巧

◎冬天發酵是個大難題，二發最佳温度為35度，同時還需要一定濕度，沒有暖氣的地方可以這麼幹：烤箱先開幾分鐘，放入一盤温水，將麪糰放在裏邊，一般40分鐘左右即可，如果還沒有發到需要的程度，就需要換水延長髮酵時間；如果有大的泡沫箱，放上一熱水，效果也不錯。◎表面上撒的芝麻，最好是熟的，否則烤出來有股生澀感。