準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
嫩公雞 :
1000 輔料
葱 :
90 姜 :
10雞湯 :
250鹽 :
5 花椒 :
40粒香油 :
25雞精 :
少許 醬油 :
75 具體步驟
1. 雞經過去毛、開膛等初步加工後,洗淨。
2. 鍋中放入適量清水,最好能沒過雞,冷水時將雞放入湯鍋中,水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3. 將雞肉放入冰水中漂涼後取出,瀝乾水分。
4. 將雞肉分解,斬成約4釐米長,1.3釐米寬的塊,碼放在盤中。
5. 將花椒和葱葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。