五味俱全的黑森林蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

細砂糖-蛋白用 ：30
牛奶 ：25
植物油 ：25
低筋麪粉 ：40
雞蛋 ：3個
可可粉 ：15
細砂糖-蛋黃用 ：10

輔料

糖粉 ：10
櫻桃 ：300
淡奶油 ：300ml
細砂糖-奶油用 ：30
黑巧克力 ：100

具體步驟

1.準備戚風蛋糕的材料

2.將蛋黃和蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的的盆中，蛋白裏不要混入蛋黃，否則不好打發。

3.蛋黃3個加入10克細砂糖以左右方式攪拌均勻，加入牛奶和植物油，再攪拌均勻

4.加入過篩的可可粉和低筋粉

5.用橡皮刮刀攪拌到均勻無顆粒，備用。

6.用電動打蛋器打發蛋白，分3次加入30克細砂糖

7.打到提起打蛋器有直立尖角的乾性發泡為止

8.將打發好的蛋白分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，可以左右攪拌，不要繞圈攪拌，否則會消泡。

9.將混合好的蛋液裝入6寸圓形蛋糕模中，輕輕振幾下排空氣

10.烤箱預熱後，上下火170度，烤30-35分鐘（依烤箱情況而定，我家烤箱6管加熱，30分鐘足夠了）

11.烤好後倒扣模具，到徹底冷卻後脱模

12.將蛋糕胚平均切成3片，最上面的一片由於不平整，一般做為蛋糕的中間一層，也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整，一般做為蛋糕的最上層。我這次只用了2片。

13.將奶油冷藏12小時以上後，倒入無水的容器，加入細砂糖30克，用電動打蛋器打發。因為奶油在低温下易打發，所以我一般在容器下面墊冰水打發。

14.櫻桃洗淨，留幾個完整的，其餘去核切半

15.取一片戚風蛋糕片，抹上打發好的奶油

16.鋪上切塊後的黑櫻桃，再用奶油抹平

17.蓋上第二片蛋糕片，壓實，在上層和四周均勻抹上奶油

18.將德芙黑巧克力隔着袋子拿在手上，用水果刀像削鉛筆那樣削出許多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落，四周可以用抹刀將巧克力碎貼上去。千萬不要用手，巧克力遇手就容易融化粘在一起。

19.用篩子篩少量糖粉在巧克力碎上面。將打發的奶油裝入裱花嘴。在巧克力碎上面裱花。

20.在裱好的花上放上櫻桃，完成！

烹飪技巧

1、蛋黃攪拌時不要繞圈攪拌，否則容易打發。2、蛋糕要徹底冷卻後再抹奶油，否則一抹上去，奶油就要融化了。3、正宗黑森林蛋糕一般要刷一層櫻桃酒後再抹上奶油。因為是給小孩子吃的，所以這一步我就省略了。4、奶油和糖的比例一般是10：15、黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化後再拿勺子刮出一片片，我是為了偷懶，不想再動幾個碗蝶了。這種方法削出的巧克力屑一樣好看，只是削的時候要小心手被削到