美味營養的黑森林蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：55
綿白糖 ：15
可可粉 ：8
糖粉 ：30
色拉油 ：25
牛奶 ：25

輔料

白糖 ：80
蛋黃 ：2個
糖 ：11
玉米澱粉 ：4
淡奶油 ：250
鮮櫻桃 ：300

具體步驟

1.先來製作糖漬櫻桃：櫻桃300克洗淨去核（用一個硬一點的吸管就輕鬆去除）

2.加入適量水和白糖80克大火煮開

3.小火煮至湯汁稍微粘稠即可（密封放入冰箱，最好3天以上再使用），

4.再來製作可可蛋糕體：可可粉8克和牛奶25克攪拌均勻

5.加入色拉油攪25克拌均勻

6.再加入白糖15克和蛋黃攪勻

7.篩入低粉55克翻拌至無干粉備用

8.蛋白打入無水無油的盆中，蛋白加檸檬汁，分三次加入30克糖粉高速打發

9.打至乾性發泡

10.取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻

11.再倒回蛋白糊全部混合均勻

12.到入6寸活底蛋糕模具，振動出氣泡

13.入預熱好的烤箱，145度，50分鐘

14.取出，磕一下，到扣自然放涼後脱模

15.取10ml朗姆酒倒入100ml的糖漬櫻桃汁中做成櫻桃酒糖液，另取5ml朗姆酒倒入5ml糖漬櫻桃汁中做成櫻桃酒。

16.蛋糕分成三片備用

17.蛋黃中加入11克白糖，攪拌至微微發白的狀態

18.篩入6克低筋麪粉和4g玉米澱粉的混合物，攪拌均勻

19.將90克牛奶煮至微沸

20.取1/2倒入蛋黃糊中

21.攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中，繼續攪拌均勻；

22.小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火，晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼；

23.冷卻後的餡料中倒入10ml櫻桃酒攪拌均勻，備用

24.取250g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打發.（留取大約60克左右奶油做裝飾用）

25.剩下的取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中

26.拌勻後倒回至剩餘奶油中，繼續拌勻，餡料就做好了，將其裝入裱花袋中備用

27.取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透

28.從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒抹平，

29.擺放適量糖漬櫻桃裝飾，

30.放上第二層蛋糕片，繼續如上操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃

31.放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液，將剩餘的奶油餡兒做抹面用，塗滿蛋糕體的表面；

32.用勺子刮出巧克力屑，粘在蛋糕側面做裝飾

33.然後用打發好的奶油擠在表面，擺上櫻桃、篩糖粉做裝飾即可

烹飪技巧

1：卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊；做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是為了避免表面結出硬皮。2：翻拌的時候注意手法，用翻鏟的方式，動作需要快速輕盈。3：烤蛋糕體的烤箱温度僅供參考。