棉花夾心蛋糕如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：50煉奶含糖 ：50
黃油 ：35
全蛋液 ：30
蛋白蛋黃 ：各3個
細砂糖 ：50
輔料
具體步驟
1. 黃油加入小鍋，小火加熱至溶化沸騰。趁黃油沸騰時立即倒入過篩後的麪粉離火，快速攪勻成黃油燙麪團。倒入煉奶攪勻。建議用耐高温刮刀操作。
2. 全蛋液和蛋黃加入燙麪團，按攪均勻揉勻無顆粒感。
3. 蛋白分三次加入白砂糖打發至濕性泡發，即可以拉出小彎鈎。
4. 取1／3打好蛋白盛到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻，可伴有切刀。
5. 拌好麪糊倒入2／3蛋白中，再次從底部往上翻拌均勻。
6. 墊上油紙或錫紙鋪在8寸方烤盤（20CM）裏。
7. 預熱烤箱175度，中層烤15分鐘至表面金黃，可用牙籤扎入取出無殘留物，表示蛋糕熟透
8. 趁熱撕去烤盤紙，放冷卻架上冷卻切成兩半。
9. 中間塗果醬或焦糖夾起來切成小片，如想美觀修整邊角，自己吃就不用太在意，切掉就浪費美味了。
攪拌蛋白時不能攪拌，否則要消泡影響口感。中間夾心可根據自己喜好添加。
