肉桂葡萄乾麪包如何做好吃又美味
主料
酵頭用酵母 ：2水 ：210
中筯麪粉 ：160
酵母 ：2
無鹽黃油 ：60
酵頭用中筯麪粉 ：170
蜂蜜 ：21
脱脂奶粉 ：21
鹽 ：7
輔料
葡萄乾 ：70肉桂粉 ：4
全蛋液 ：適量
抹面用黃油 ：7
白砂糖 ：37
具體步驟
1.將酵頭用的酵母和蜂蜜溶於水中
2.加入酵頭用的中筯麪粉
3.攪打均勻形成麪糊，並用刮板刮淨盆壁
4.在另一個盆中把麪粉、酵母及脱脂奶粉混合，攪拌均勻
5.把拌好的粉均勻的撒在酵頭上，使其完整的蓋住酵頭的表面
6.用保鮮膜包好後，在室温下發酵1-2小時
7.當酵頭衝破表面覆蓋的麪粉，湧出大量氣泡時，酵頭就發酵好了
8.在麪粉上加入鹽
9.用手和成麪糰，靜置20分鐘，等待麪粉充分吸收水分
10.開始揉麪，揉到表面光滑時，加入軟化的黃油
11.繼續揉麪，揉到可以拉出大片的筯膜
12.加入葡萄乾
13.再次小心的揉麪團，使葡萄乾與麪糰比較均勻的混合
14.蓋上保鮮膜，將容器放在密閉空間進行一次發酵
15.等待麪糰一次發酵時，將白砂糖與肉桂粉充分混合備用
16.麪糰漲至原先的2.5倍左右時，一發結束
17.面板上撒薄面，將發酵好的麪糰用手按壓排氣
18.將麪糰切分為四等份
19.將麪糰擀成長方形，寬度與模具差不多即可
20.四周各留2CM空隙，中間均勻刷上全蛋液
21.然後撒上糖與肉桂粉的混合物
22.自下端小心向上捲起面片
23.在收口的面片上刷上全蛋液，讓面片更好的粘合
24.兩邊捏合，將收口向下壓在面卷底
25.將成形好的面坯移入模具中，兩邊與模具應留有1cm左右的空隙
26.四個面坯都做好後，將模具移入濕潤的密閉空間，進行二次發酵
27.當面團漲至略高於模具時，二次發酵結束，將模具擺入烤盤中
28.將烤盤移入180度預熱的烤箱中的最底層，烤制15分鐘左右至表面中度上色
29.利用烤制空隙，用微波爐融化抹面用的黃油
30.麪包出爐後，馬上在表面刷上融化的黃油
31.脱模，把麪包放在晾架上進行冷卻
32.麪包冷卻後，就可以切片食用了。抹上果醬或蜂蜜來吃，味道很不錯
1.這款麪包用的是中筯粉，您也可以用高粉和低粉混合來使用2.發酵的最佳温度為27-28度，現在的室温就可以了。酵頭髮酵1小時後放入冰箱冷藏24小時，可以使麪包的風味更獨特。3.這款麪包是鹹味麪包，雖然使用了白糖和肉桂粉的內餡，但整體的口感並不甜。如果不喜歡鹹麪包，可以減少鹽的使用量。4.麪糰成形後靜置20分鐘，可以增加麪粉的吃水性，有利於面筯網的快速形成，20分鐘後面團就不是很粘手了。如果室温過高，靜置過程可在冰箱中完成。5.如果模具不是放在烤盤裏，而是直接放在烤架上，請使用中下層。6.該面包中使用的葡萄乾不用提前泡水，就樣可以避免麪包的“黑心”現象。而且葡萄乾在發酵烤制過程中，可以從麪糰中吸收足夠的水分變軟。7.葡萄乾烤制後口感略酸，不喜歡的可以省略。吃不慣肉桂味道的人，也可以將內餡部分省略。
