蔓越莓煉奶吐司如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蔓越莓幹 朗姆酒，浸泡3小時以上。

2. 浸泡好的蔓越莓幹，瀝乾。並用廚房紙吸乾，備用。

3. 將中種材料A[.高筋麪粉351克 牛奶211克 即溶酵母粉6克]放在一起揉勻（先將酵母和水混合再拌入高筋麪粉）不必久揉，揉勻即可。蓋上保鮮膜放在温暖處進行發酵。

4. 麪糰發酵至4倍大這樣即可。

5. 將中種麪糰和材料B[高筋麪粉150克 細砂糖40克 鹽6克 煉奶101克 全蛋50克 牛奶19克]的主麪糰混合，攪打起筋後，加入材料C無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右。

6. 發酵至兩倍大，將食指在麪糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

7. 基本發酵後的麪糰分割成5份（1斤不帶蓋可裝入麪糰520-540克，水立方不帶蓋可裝入麪糰260-270克）。麪糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右。

8. 中間發酵後，用擀麪杖擀成橢圓形，排氣。

9. 麪糰翻面，將麪糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麪杖擀長。

10. 將麪糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。

11. 最後發酵温度38℃，60分鐘左右。（發酵箱需要在滾圓，開始中間發酵的時候就可以開始預熱了）

12. 最後發酵（發酵至八分滿），表面均勻的刷上層蛋液，放入預熱的烤箱，以180℃烘烤30-35分鐘左右。在烘烤的過程中，表面如果上色過深的話，在烘烤20分鐘後，表面蓋上層錫紙。麪包出爐後，放在涼架上待涼後，切片。