自制土豆吐司如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
高粉 :350
水 :200
麪糰體積漲大 :2倍後,加入
芝士粉 :10
鹽 :4
主料
土豆泥 :100高粉 :350
水 :200
麪糰體積漲大 :2倍後,加入
輔料
酵母粉 :5芝士粉 :10
鹽 :4
1. 土豆蒸熟,碾成細膩的土豆泥,取100克土豆泥,加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克鹽,揉成光滑的麪糰,放入冰箱冷藏發酵。
2. 麪糰體積漲大2倍後,加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1個雞蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克鹽,揉成光滑的麪糰後,加入35克無鹽黃油,繼續揉勻
3. 揉到可以延伸出薄而結實的筋膜停止,麪糰進行基礎發酵到2倍大。
4. 麪糰排氣,分割成7塊,每小塊擀成橢圓形,自下而上卷緊,放入1千克吐司模。
5. 發酵到9分滿時,表面刷蛋液,預熱烤箱到180度。
6. 上下火烘烤40分鐘。