自制乳清吐司如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

白糖 ：27
乳清 ：70
牛奶 ：80
酵母 ：3
全蛋液 ：25
食鹽 ：3
高筋麪粉 ：270

輔料

黃油 ：20

具體步驟

1.高筋麪粉、食鹽、白糖和雞蛋入盆，加入乳清水

2.酵母+微熱的牛奶中拌均，倒入麪粉中

3.和成花臉面團

4.蓋膜入冰箱冷藏發酵24小時

5.取出撕成小塊入麪包機，啟動和麪程序30分鐘

6.放入已軟化的黃油，再啟動一個和麪程序30分鐘

7.直至可以拉出簿膜

8.啟動酸奶功能發酵45分鐘，至2.5倍大

9.取出分割3份，蓋膜鬆馳20分鐘

10.取一份擀成牛舌形，兩面對摺擀平

11.自上向下捲起

12.卷好後調轉豎放，用擀麪杖擀平後，再次自上向下捲起

13.依次做好三卷，排入土司盒中

14.入烤箱以加熱水的方法，二次發酵1個小時

15.發至8分滿時，取出表面刷層簿蛋液

16.送入預熱好的烤箱下層：170度上下火，烤40~45分鐘

17.烤至10分鐘左右，待表面上色後，加蓋錫紙。烤至還剩5分鐘，拿掉錫紙，烤上色

18.時間到，取出模具

19.趁熱脱模，睡倒放置

20.稍晾後扶起

21.涼後掰開，組織很細膩。

烹飪技巧

1、這款土司是在採用先冷藏發酵，再二度揉麪發酵的省時方法來完成的2、土司上色後，需加蓋錫紙的，並在最後幾分鐘，根據麪包上色程度，再拿掉錫紙，使之上色更漂亮3、不管是一發、還是二發，環境温度很重要，最好控制在30度以下；太低麪糰不易發，過高又易殺死酵母的活性，同樣也發不起來或發過頭