茄子燜鍋魚如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮎魚 ：1條

輔料

花椒粒 ：適量
生薑 ：1塊
大葱 ：適量
小葱 ：適量
細條紫茄子 ：4根
青蒜 ：適量
大蒜 ：適量
油炸乾紅椒 ：適量
香芹段 ：適量
鹽 ：適量
甜麪醬 ：適量
糖 ：適量
醬油 ：適量
香醋 ：適量
紹酒 ：適量
芝麻油 ：適量
紅油豆瓣醬 ：適量
自制混合豉汁料 ：適量

具體步驟

1. 鮎魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出；

2. 流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用；

3. 生薑切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香；

4. 將鮎魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜；

5. 將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮；

6. 燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋。

烹飪技巧

鮎魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕鬆搓除。