黃豆燜茄子如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃豆（因人而異喜歡吃可多放） ：半小碗
茄子 ：兩個
青椒 ：4~5個
大蒜 ：兩瓣

輔料

植物油 ：適量
鹽 ：少許
花椒 ：適量
大料 ：適量
醬油 ：適量
糖 ：少許
雞精 ：少許
香油 ：少許
香葱 ：適量
十三香 ：適量

具體步驟

1. 黃豆泡8個小時，茄子洗淨切長條，青椒洗淨去蒂去籽切長絲備用。

2. 將泡好的黃豆倒入鍋中，放入沒過黃豆半指的清水，放入一個大料，10幾粒花椒，少許精鹽大火煮黃豆，水開後改小火煮10分鐘盛出。煮黃豆的水留着備用。

3. 另起鍋，倒入3湯勺植物油，油温5成熱時倒入茄子，煎兩面金黃後盛出。（此步驟可省略，我是為了茄子更入味，煎炸了一下，也可省略此處）

4. 蒜切末，鍋中放少許油，油温5成熱時加入蒜末炒香，倒入煮好的黃豆翻炒5分鐘，在放入煎炸好的茄子，炒兩下倒入煮黃豆的水。水要沒過茄子。放入醬油、十三香、和少許糖燉20分鐘左右（只要茄子和黃豆熟了就可以了）

5. 茄子和黃豆熟了，放入切好的青椒絲、鹽適量翻炒至收濃湯，滴少許香油，雞精少許，即可出鍋。盛出菜後撒上小香葱，就着米飯吃這道菜，保證吃兩碗

烹飪技巧

黃豆的營養價值：大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。黃豆的醫學療效：1、應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；2、應用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治癒，愈後無疤痕。