改版蘿蔔絲餅怎麼做，改版蘿蔔絲餅的做法

““羅卜絲餅”是京都官邸和民間普遍喜歡的小吃，也是一種點心，成品形狀美觀，薄皮大餡，入口即酥，香味濃郁。原來的羅卜絲餅餡料主要是白羅卜和豬板油，為了增加口感酥皮裏也添加了豬板油，為了適應當下的健康理念需求，增加營養多樣，把餡料改成了多樣時蔬，用清油取代豬板油，做了這改良版的羅卜絲餅。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

改版蘿蔔絲餅的做法步驟

• 1、先取約100克麪粉，加入少許發酵粉，加入温水攪成稠麪糊，保温發酵。這時可以先炒制餡料。

• 2、準備餡料蔬菜，清洗乾淨。

• 3、美人椒、杏鮑菇、胡羅卜、蓮菜切成大小相同的丁備用。

• 4、花椒、茴香、炒熟的大米用料理機打碎，葱、姜切米粒大小備用。

• 5、熱鍋涼油。

• 6、先放入杏鮑菇炒至微黃。

• 7、再加入胡羅卜翻炒。

• 8、後加入蓮菜翻炒。

• 9、最後加入美人椒翻炒均勻。加入蔬菜的順序是易熟的最後加入。

• 10、蔬菜丁翻炒均勻後，加入葱、姜粒翻炒後，關小火。

• 11、打好的花椒、茴香、炒熟米粉，加入一勺甜麪醬。

• 12、加入少放清水攪拌均勻，調成調味糊。

• 13、把調味糊倒入炒制的餡料中，翻炒均勻，加入少許生抽、鹽。

• 14、炒好的餡料晾涼備用。

• 15、經過約三個小時的發酵，稠麪糊已發酵成全是氣泡了，這時就可以準備麪皮了。

• 16、取約250克麪粉，加入少許的油，活成面穗。

• 17、倒入發酵好的發麪糊。

• 18、活成光滑的麪糰，再次餳發，餳發1小時即可。

• 19、這時可以做油酥，取50克玉米胚芽油。

• 20、先加入50克麪粉。

• 21、攪拌成稀油酥，為了方便後續的操作，又加入了50克麪粉。

• 22、活成油酥塊，活成塊的油酥方便下一步包油酥。

• 23、用二次餳發好的麪糰，包裹油酥團，再壓成長條狀的厚麪餅，把長麪餅從一頭捲起成園柱，再壓成長條狀的厚麪餅，在壓制過程中小心油酥不要跑出來。

• 24、經過二次的捲起、壓制，再把麪餅捲起，撮成均勻的長條。

• 25、切成大小均勻的擠子。

• 26、橫切面分層很清晰。

• 27、把切好的擠子沿原來的方向卷緊卷細，注意中間要更細些。

• 28、兩頭向中間折到一起，形成“壽頭”。

• 29、把“壽頭”團成球，壓成園餅。

• 30、在製作時為防止幹皮，用濕皮蓋上。

• 31、把園餅攝成園窩。

• 32、填入餡料。

• 33、用大姆指壓着餡料，另一手逐漸向上攏口。

• 34、直到把口封好，再壓成園餅。

• 35、白芝麻用清水浸泡20分鐘，制好的園餅蘸些清水，沾上芝麻。

• 36、做好的餅坯放入烤盤。

• 37、電烤箱200度上、下火。

• 38、烤制30分鐘即可。

• 39、成品。

小竅門

1、加入打碎的炒熟大米粉，一是餡料裏增加炒米香，二是可以吸收餡料裏產生的水份。
2、餡料可以根據自己的喜好靈活配製。