乳酪麪包的做法 時下最火熱的乳酪麪包 乳酪麪包怎麼做

“最近乳酪麪包觸動了很多人的味蕾，大家都覺得這款樸素的麪包很不錯，沒有糖果肉鬆的點綴，質樸的麪包+奶油組合，味道更直接，更動人。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

乳酪麪包的做法步驟

• 1、將中種材料混合在一起，手揉或機器攪打成團不粘手即可

• 2、放入盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小

• 3、取出發酵好的中種麪糰，手撕成小麪糰放入攪拌機中，放入蛋白，細砂糖，鹽，酵母，用中速攪拌

• 4、按經驗攪拌到15分鐘左右看一下面團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆時候放黃油，開始低速混合攪拌均勻後，再用中速攪拌至完全擴展狀態

• 5、取出麪糰裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘

• 6、將發酵好的麪糰取出排氣稱重，分成三小份（平均每個320克左右），放入六寸圓形蛋糕模具，入烤箱內二次發酵至接近模具邊緣高度

• 7、刷蛋液，放入預熱好的烤箱，中下層，175度，20-25分鐘取出

• 8、脱模，切成四等份，晾涼備用

• 9、奶油奶酪室温軟化，加入糖粉用打蛋器打至順滑

• 10、淡奶油打至七分硬度，用刮刀與奶油奶酪輕輕混合，即成乳酪奶油餡

• 11、在晾涼的麪包內側切兩刀，加入乳酪奶油，並在側面塗抹少許奶油，沾上奶粉或細椰蓉即可

小竅門

小貼士

1.關於麪糰的完全擴展狀態，是指可以拉出大片堅韌透光的薄膜，用手指撮出面團破洞邊緣光滑。如果沒有揉出膜，麪糰將無法包裹住酵母發酵產生的二氧化碳，麪糰會發不起來，而且烤完的麪糰很快變硬。簡單判斷是否揉出完全擴展狀態，可以試試拉出膜可當手套戴且不易破。

2.若是沒有面包機或是和麪機可以參考網絡教程手工揉麪，掌握技巧也可以很快出膜。