斑馬紋蛋糕卷的做法 【我的烘培時間】愛美斑馬的小心機---紅配綠的斑馬紋蛋糕卷 斑馬紋蛋糕卷怎麼做

“眼瞅着這天是一天比一天的暖和，偶家樓下的各種樹發芽長葉就像是坐火箭，一天一個變化，夏天終於快到啦~~~~~~愛美的女人們，裙裙、鞋鞋、包包都屯好了？備好利器，準備迎接美麗的夏天吧~~~~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

斑馬紋蛋糕卷的做法步驟

• 1、低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合後過篩兩次備用。

• 2、過篩後的粉類。

• 3、蛋黃用手動打蛋器打散打勻。

• 4、打散後的蛋液裏倒入蛋黃用細砂糖。

• 5、一起用手動打蛋器打到顏色變淺較為濃稠。

• 6、分多次少量的加入植物油。

• 7、每一次都攪打均勻再加入下一次的，這時的蛋黃液會變的更濃稠顏色更淺。

• 8、加完植物油以後的蛋黃液濃稠顏色淺黃，提起打蛋器蛋液緩緩的流下。

• 9、一次性的加入牛奶。

• 10、和蛋液一起攪打均勻。

• 11、第三次篩入混合的粉類進蛋黃糊裏。

• 12、用打蛋器不同方向的攪勻即可。

• 13、蛋白裏分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數滴。

• 14、先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡。

• 15、這時加入第一次的1/3細砂糖進蛋白裏。

• 16、接着用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫。

• 17、再加入另外的2/3細砂糖。

• 18、用打蛋器高速攪打成細緻的蛋白霜即可。

• 19、準備一個乾淨的碗，碗裏放入2小勺紅曲粉。

• 20、再用1-2大勺的熱水調勻。

• 21、加入少量的蛋黃糊。

• 22、蛋黃糊和紅曲糊一起攪拌均勻。

• 23、打發好的蛋白取一點放進紅曲糊裏。

• 24、攪拌均勻。

• 25、在鋪了油紙的烤盤上勾畫出斑馬紋的圖案。

• 26、抹茶蛋黃糊、紅曲斑馬紋圖案、打發好的蛋白糊就準備好了。

• 27、斑馬紋圖案畫好以後，蛋白再用打蛋器低速攪打約一分鐘，取1/3的蛋白進蛋黃糊裏。

• 28、翻拌均勻。

• 29、然後再把另外2/3的蛋白糊倒進蛋黃糊盆裏。

• 30、再混合翻拌均勻。

• 31、抹茶粉較幹，儘量把抹茶糊和蛋白拌勻。

• 32、拌勻的麪糊用橡皮刮刀迅速的刮進烤盤裏，然後再用刮板刮平表面，在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可。

• 33、烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱。

• 34、等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙斑馬紋圖案在上。

• 35、揭下來的蛋糕紙上的斑馬紋。

• 36、蛋黃盆裏倒入細砂糖。

• 37、一起先用手動打蛋器攪打均勻。

• 38、小鍋裏面倒進25克的水和50克的細砂糖，開小火煮至沸騰。

• 39、鍋裏的細砂糖完全融化、糖水越煮越濃稠，糖漿表面沸騰的全是小泡泡的時候表示糖漿煮好了，要立刻關火。

• 40、煮好的糖漿先在鍋裏輕輕的晃動一下使温度均勻。

• 41、然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌，用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降温，最後呈順滑蓬鬆的狀態即可。

• 42、室温融化好的黃油分2-3次放進蛋黃糊裏。

• 43、每次都要攪打均勻再放下一次的。

• 44、2小勺抹茶粉放進製作好的蛋黃奶油霜裏。

• 45、用打蛋器繼續攪打均勻就可以了，抹茶蛋黃奶油霜就做好了。

• 46、奶油霜均勻的塗在蛋糕片表面。

• 47、捲起的一頭鋪上一排蜜豆。

• 48、捲起冷藏即可。