淡奶油吐司的做法冷藏中種法淡奶油吐司淡奶油吐司怎麼做

香飄網烘焙 3.2W

“我對面包情有獨鍾。前段時間到重慶送我家小寶上學的時候，我總要關注那裏的麪包店。重慶街面上多是一些買漢堡炸雞和德式甜品麪包。我覺得麪包店的麪包添加劑太多，不如回家自己做的麪包（吐司）好吃。這不，回到家之後，我就迫不及待地擼了一款冷藏中種法的淡奶油吐司。”

種麪糰：

主麪糰：

1、種麪糰各種材料混合，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜室温條件下發酵60分鐘後放入冰箱冷藏室冷藏發酵16至18個小時（我是夜晚揉出中種麪糰，然後室温發酵1小時，再丟如冰箱冷藏）。
2、翌日早上取出，發酵至兩倍大。
3、將冷藏後取出的中種麪糰撕成小塊放入麪包桶，加入各種材料（除黃油外）啟動一次揉麪程序，使麪糰進入擴展階段。加入黃油再啟動一次揉麪程序，揉出手套膜。使麪糰進入完全擴展階段。
4、將麪糰揉圓放入容器中蓋上保鮮膜進行室温條件下的基礎發酵。
5、麪糰發酵至2倍大，用手指頭沾麪粉插入麪糰，洞口不塌陷不回落，既發酵成功。
6、用刮板取出麪糰輕拍排氣。
7、分成3個小麪糰。
8、取一個麪糰擀成橢圓形。
9、3個麪糰一次擀成橢圓形、捲成卷，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10、取出一個土司卷再次擀開。
11、捲成卷。
12、依次放入吐司模具中。
13、烤箱底部放入一碗開水，讓麪包胚在温度35℃，濕度為75至80%的環境中進行第二次發酵。
14、發酵至9分滿取出。
15、麪包胚刷上蛋液，上下火180℃預熱烤箱10分鐘。
16、180℃上下火烤38分鐘（模具進爐後8、9分鐘吐司爆發力強，開始瘋長）。
17、注意觀察，及時加蓋錫紙，以免烤糊吐司頂部。
18、出爐後順利脱模。
19、成品圖。