牛奶吐司的做法 牛奶吐司（70%中種） 牛奶吐司怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶吐司的做法步驟

• 1、1、中種麪糰所有材料混合成團，無需揉至光滑，表面覆蓋保鮮膜，温度32度發酵3個小時，麪糰胖膨脹至3倍大。

• 2、2、發酵好的中種麪糰與主麪糰除鹽與黃油外的所有材料揉至成團，成團後加入鹽，揉至出現粗膜後加入黃油，揉至擴展，覆蓋保鮮膜室温發酵半個小時。

• 3、3、半小時後，將麪糰平均分成8個小面團，滾圓。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 4、4、鬆弛好的麪糰，擀成牛舌型，底部搓薄。

• 5、5、從上往下捲起來。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 6、6、鬆弛後，將卷再次擀開，底部搓薄，再次捲起來，卷的圈數以2.5圈為宜。

• 7、7、將麪糰卷放置於300克吐司中，進行二發。

• 8、8、發至模具9分滿。

• 9、9、烤箱上160，下170烘烤30——35分鐘。具體温度感覺自己烤箱脾氣酌情調節，烤制上色蓋錫紙。

• 10、10、出爐立刻脱模攤涼。

小竅門

1、麪糰發酵不絕對看時間，要看麪糰的狀態。
2、中種麪糰可以發酵後置於4度冷藏第二天使用。