中種淡奶油吐司怎麼做，中種淡奶油吐司的做法

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種淡奶油吐司的做法步驟

• 1、中種麪糰和主麪糰材料準備好，這是兩個不加蓋450克吐司模的量；淡奶油是做蛋糕剩下的，加了它，吐司會更加柔軟、醇香，如果沒有淡奶油可以用等量的酸奶來代替，或者用減少10-20%的鮮牛奶或者冰水來代替，但要根據麪粉的吸水率來調整；

• 2、中種麪糰需要提前準備好，將上述中種材料混合均勻，揉成光滑麪糰，能揉出膜最好，蒙保鮮膜在室温下發酵1小時，再轉到冰箱中冷藏發酵7-14個小時；如果等不了那麼長時間，可以在室温下發酵約3小時左右，待麪糰是原來的2-2.5倍大小時，就可以了，掀起麪糰，內部組織呈細長且氣孔均勻的拉絲；

• 3、將除黃油外的所有主麪糰材料和中種麪糰全部入揉麪桶中，啟動機器揉麪，待麪糰能拉出粗膜時，將黃油入面桶中；再次強調一下，如果對於麪粉的吸水率不瞭解，可以預留20克左右的液體，根據麪糰的實際情況來調整；另外面團的狀態跟季節、室內的濕度也有一些關係；

• 4、先低速將黃油完全混合入麪糰中，再轉中速將麪糰揉到滋潤柔軟，揪一塊麪團，可以撐出有彈性的透明薄膜；我圖中的這個膜還不是太好，但麪糰温度已經達到了28度，並且已經可以聞到少許的酵母發酵的味道，所以我先揉麪到這裏，後面做個小處理來調整一下；

• 5、將麪糰收圓，放在大保鮮盒裏，蓋上蓋子，自然發酵半小時後將麪糰翻面，將左右上下邊分別向中心折，將光滑面朝上，蓋上蓋子，自然發酵；這樣折的目的是為了彌補揉麪時的欠缺，增加麪糰的筋度；

• 6、待麪糰是原來的2倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 7、麪糰取出放在揉麪墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘；

• 8、取一個麪糰，擀成一個長條，兩側分別向中間折；

• 9、從上向下捲成卷；

• 10、其它5個麪糰依次處理，蓋保鮮膜，靜置10分鐘；

• 11、取一個面卷，先用手按扁，再從中間向上下兩端擀成長方形；

• 12、從上向下捲成卷，卷好後放入吐司盒中；我用的學廚450克吐司模，這次做山形的，所以沒有加蓋子，每處理好一個面卷就放入吐司盒中；全部完成後，將吐司盒生坯放入烤箱中，放一碗熱水，現在天暖了不用啟動發酵檔，自然發酵即可；

• 13、面坯漲到9分發時，從烤箱中取出；此時烤箱開始預熱190度；在面坯表面刷一層蛋液；

• 14、將面坯送入預熱好的烤箱中，使吐司盒處於烤箱中層或者中小層，上火180度，下火190度，35分鐘；中途麪包上色滿意後，如果離上管太近，可加蓋一張錫紙，可防表面烤糊；出爐後端着吐司盒震幾下，將麪包脱模，側躺在晾架上，晾到手温時可入袋保存。

小竅門

1、材料中的冰水是提前凍一塊冰，用涼水泡融化，取這個水來揉麪，其目的是為了將麪糰的温度降低，防止温度過高使酵母提前發酵而影響了麪筋的形成。理想的麪糰温度應該在26攝氏度以下，以後天氣越來越熱，可以將全部材料都冷藏後再使用，儘可能將麪糰温度降下來，以達到吃好吐司和麪包的目的。
2.、蘋果是一名烘焙愛好者，除了長期的自學摸索外，還跟着專業老師學過一段時間，這些都只是自己在家庭烘焙中的一些經驗，有不對地方，還望專業人士及烘焙朋友們多多指正。