煉乳吐司的做法 煉乳吐司（中種法） 煉乳吐司怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

煉乳吐司的做法步驟

• 1、所有中種原料,金像高筋粉180克、水108克（根據麪粉吸水性和環境乾濕度調整用量）、乾酵母3克，混合和成麪糰，放容器裏，蓋上保鮮膜進行發酵。

• 2、發酵至4倍大。

• 3、主麪糰原料除黃油以外全部放入廚師機中，稍微攪一下。

• 4、放入中種麪糰。

• 5、開3檔攪拌約3-4分鐘，麪糰稍微有點粘，拿出來在案板上摔幾十下，很快就成光滑狀。

• 6、把麪糰放回廚師機中，繼續開3檔攪拌約4分鐘，然後放軟化的黃油再3檔攪約2分鐘。

• 7、此時麪糰已經呈能拉出薄膜的擴展階段。

• 8、把麪糰滾圓，放盆裏，蓋上保鮮膜，發酵約40分鐘。

• 9、麪糰發酵至2倍大。

• 10、麪糰排氣、分割成3等份，鬆弛15分鐘。

• 11、鬆弛好後，按扁，擀成橢圓形。

• 12、翻面後，上下各在1/3處向內折起。

• 13、擀成長方形。

• 14、由上至下捲起。

• 15、卷好的樣子。

• 16、收口朝下放入模具中，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。

• 17、發酵至8分滿，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。

• 18、烤制：（時間温度僅供參考，以自家烤箱脾氣為準）烤箱提前10分鐘預熱，210度，35分鐘，考好後立刻脱模，放烤網上晾涼。