台灣古早味蛋糕怎麼做，台灣古早味蛋糕的做法

“長草許久的台灣古早味蛋糕，今天拔草，一直在網上聽介紹説，台灣古早味蛋糕怎樣的好吃，在好奇心的驅使下，今天付之行動拔草，果然名不虛傳，用水浴法烤制，成品豐滿細膩柔軟。簡直就是棉花中的棉花，捧在手裏漫漫欣賞了一下，吃掉一塊才願意捨得拍照。嘻嘻～迴歸正題，開工嘍😜”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

台灣古早味蛋糕的做法步驟

• 1、首先將蛋清蛋黃分離在無油無水的乾燥盆裏。

• 2、將玉米油倒入奶鍋中，上爐將油加熱至冒煙出小拉絲狀離火。

• 3、馬上加入低筋麪粉混合攪拌均成燙麪糊。

• 4、加入牛奶攪拌均勻。

• 5、加入牛奶後的麪糊是這樣的濃稠度。

• 6、加入蛋黃混合拌勻。

• 7、混合好的燙麪蛋黃糊。

• 8、將蛋白加鹽和糖後打發至蓬鬆，即打蛋器頭提起有小彎鈎即可。

• 9、取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏翻拌均勻。

• 10、再將混合物倒回到剩餘蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均勻。（不能劃圈哦、以免雞蛋消泡）

• 11、將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具裏，輕震幾下出氣泡。（預熱好烤箱150度）

• 12、將蛋糕糊放入烤盤裏，烤盤裏倒入3cm高的水，將裝着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分鐘即可出爐。（如果模具是活底模的話，模具外層底部要加包錫紙，以免烤制時蛋糕進水）

• 13、成品，涼卻後切塊食用。

小竅門

此方子是8寸的量，如果想做成6寸的話，將所有材料各減半。
我的模具是“正的”方型8寸模剛好。非常大、而且涼卻後還是滿模，不塌陷，不開裂，成品非常滿意。