紅糖全麥核桃包怎麼做，紅糖全麥核桃包的做法

“這款全麥核桃包，方子參考自由姐的，稍作改動，造型參考的別人的，作者的名字也給忘記了。在此感謝自由姐和這位忘記名字的前輩了。
本來想按照自由姐的整形方法的，她那個麪包造型粗獷、質樸，但是偶然看到這個造型，覺得這個相對秀氣一些，兩者各有千秋！
加了全麥粉的麪糰比較好整形，捲起來，捏緊搓一下就是規規矩矩的橄欖形了，真是省心。ps：我用的全麥粉是整粒小麥磨成的粉，麩皮和麪粉全在裏面了，顆粒均勻，顏色比較深。
麪糰裏有核桃碎，整形的時候又捲進去一些核桃碎，成品真是香極了，口感比軟普通小餐包要紮實一些，但是，每一口都能嚼到香香的核桃，加上紅糖的獨特風味、表面一層面粉的麥香味，真是令人齒頰留香、回味無窮啊！
好吧，説完了優點説缺點吧，表面的麪粉篩的有些厚了。下次注意！
這幾天做了幾種麪包，一路走過來，我感覺每做一款都有這樣那樣的問題，總的來説，就是整形手法不過關，拍照技術欠缺。還得繼續修煉呀~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅糖全麥核桃包的做法步驟

• 1、牛奶和蛋液放入麪包桶內。

• 2、放入麪包粉、全麥麪粉，一角放糖、一角放鹽，中間放酵母。

• 3、安裝好麪包桶，選擇imix程序揉麪13分鐘，加入軟化的黃油，再揉10分鐘。

• 4、麪糰揉至擴展就可以了。

• 5、收圓。

• 6、烤熟核桃仁裝入保鮮袋內擀碎。

• 7、揉好的麪糰分為出130克後，加入核桃碎。

• 8、揉勻。原味麪糰也滾圓。

• 9、再把兩種麪糰分別分成3等份，滾圓。

• 10、取一份擀開。

• 11、翻面，壓薄底邊，撒一層核桃碎。

• 12、捲起來，接口處捏緊，搓一下，呈橄欖形。

• 13、取一份原味麪糰，擀開，大小以包的住核桃麪糰為宜。

• 14、擀好以後翻面，核桃麪糰接口處朝上，放到麪皮上。

• 15、包起來，捏緊接口。

• 16、稍微搓一下。

• 17、接口朝下襬入烤盤。蓋保鮮膜、放入烤箱發酵，烤盤下面放一盤熱水。

• 18、發酵至原來的1.5倍大。

• 19、表面噴水、篩一層面粉、用利刀劃口。

• 20、放入預熱好的烤箱中下層，上火190，下火195度，烘烤18分鐘。

• 21、麪包出爐。

小竅門

全麥麪粉比較吸水，液體量要稍做調整。
裏面的核桃碎可以換成葡萄乾、、巴旦木、紅棗或者你喜歡的乾果。
核桃碎一定要在麪糰揉好之後再加進去，揉均勻就好，不然容易切斷面筋。
麪包表面的麪粉不要篩太厚，薄薄一層就可以了。