燙麪戚風的做法 超軟燙麪戚風 —— 更進一步的柔軟戚風 燙麪戚風怎麼做

“我們知道，戚風蛋糕的特點就是細膩、柔軟，我們往往用“如雲朵般的細膩”來形容它。戚風蛋糕的細膩柔軟程度，和它的水分含量、雞蛋含量有密切的關係。北海道戚風就是一個高蛋量戚風的例子，只不過，它有點兒偏極端。
而燙麪戚風，則是又一款高水分高蛋量的戚風。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燙麪戚風的做法步驟

• 1、牛奶、色拉油、20細砂糖加入打蛋盆中，一邊小火加熱，一邊不斷攪拌，直到盆裏的液體沸騰，立即離火

• 2、端起打蛋盆，搖晃盆內的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓盆內的液體冷卻）

• 3、將低筋麪粉過篩入之前的液體裏，立即不斷攪拌

• 4、直到麪粉和高温的液體充分接觸並混合，變成燙麪團

• 5、蛋黃、蛋白分別打入無水無油的打蛋盆裏

• 6、燙麪團冷卻到不燙手的温度後，加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，即成蛋黃糊

• 7、拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用

• 8、蛋白分三次加入砂糖，打發至硬性發泡

• 9、取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻

• 10、之後將翻拌好的麪糊再倒回之前的蛋白裏，繼續用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕麪糊

• 11、拌好的蛋糕麪糊倒入模具內

• 12、微震幾下，震出氣泡，將蛋糕放入預熱好165°的烤箱，中下層，上下火，烤50分鐘左右

• 13、出爐後，先威震一下，然後反扣到晾網上晾涼

• 14、涼之後的蛋糕，先用手將周圍小心撕開

• 15、再用脱模刀順着周圍劃上一圈

• 16、最後用脱模刀將蛋糕模具底託脱掉，切塊就可享用啦

小竅門

1，燙麪戚風，最關鍵的是“燙麪”的過程。將麪粉“燙”熟，使麪粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分。不過麪粉不能直接用煮開的液體來燙，那樣温度太高，麪粉會過度熟化。將液體煮開後，緩慢的搖晃100圈左右，再將麪粉倒入，拌勻成“燙麪”能收到不錯效果。
2，基本上，燙麪戚風的其他步驟都與普通戚風一致，詳細的做法請搜本店戚風蛋糕的做法。
3，這款戚風質地非常軟，所以在脱模的時候要儘量小心，如果要裱花的話，要提前一晚上放冰箱冷藏之後才能使用。