海綿雞蛋糕的做法 跟帥一起學烘焙-蛋糕入門之【海綿雞蛋糕】 海綿雞蛋糕怎麼做

“帥是比較偏愛麪包的，所以蛋糕類的也很少做。

如果推算起帥做蛋糕的歷史貌似比做麪包還要久遠上高中的時候看別人用電飯鍋做蛋糕，於是照貓畫虎，結果出乎意外的成功呢。就是沒有電動打蛋器着實是要人命的。

這不又敗家了一把，入手電動打蛋器開始折騰。介紹一款簡單易學，上鏡率較高的吧。

這一款小蛋糕屬於入門級別的，難度不是很大，不過在我製作的過程中還是遇到了一些“波折”的。在這裏和大夥兒也分享一下帥這個新手的心得體會。

這款蛋糕我前前後後做了四次，分別嘗試了不同的配方。在這裏給大家推薦一款比較鬆軟的海綿蛋糕。

經過幾次試驗帥得出以下結論：要想蛋糕瓷實，麪粉的量就多一點；

要想蛋糕鬆軟，麪粉的量就少一些；

要想蛋糕口感潤滑，油的量就多一些；

要想低熱量，糖的量就少一些。

（在這款蛋糕裏雞蛋起到了蓬鬆的作用，油起到了潤滑口感增香提味的作用）

而我今天做的屬於，口感鬆軟，基本無油的這一款。

這款雞蛋糕屬於全蛋打發，打發一定要到位。

我第一次就是由於打發不到位導致失敗的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

海綿雞蛋糕的做法步驟

• 1、準備原料

• 2、雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發，也就是盆外在坐上一盆温水。（不用蛋白蛋黃分離）

• 3、打到提起蛋糊不墜落（千萬要打發到位，如果不放心就多打發一會，全程10分鐘以上，打發不到位會很快消泡）

• 4、分兩次篩入低筋麪粉

• 5、從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌，不要着急，直至攪拌到無顆粒（一定要攪拌均勻但不要過度攪拌出筋性，所以一定要慢慢的來不要着急）

• 6、倒入5g橄欖油，也可以不加。（如果想要口感更潤滑，味道更香可以加大油的量）

• 7、慢慢切拌，從下往上拌勻

• 8、倒入放了蛋糕紙的模具（9分滿較好，如果太少成品不飽滿）烤箱預熱180度15分鐘即可

• 9、雞蛋打發不足的失敗品