燙種鹹吐司怎麼做,燙種鹹吐司的做法
“自打自己烘焙做麪包以來,再也沒有進過市售麪包房。有人説自己做的總不如外售的好吃,可能是有種種其它原因,自制的麪包入口就是麥香及奶香,無任何添加劑,味道要正的多,只要配方、操作得當,個人認為比外售的要好吃的多,也健康的多。吃多了甜味麪包,偶爾換個口味,這次來個鹹口的主食麪包,早餐的百搭吐司。採用了燙種法,入口綿軟,拉絲也非常棒。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燙種鹹吐司的做法步驟
1、盆中倒入燙種中的高筋麪粉150克、鹽5克,衝入開水120克。
2、攪拌成團,無需揉麪,無干粉狀成團即可,晾涼放保鮮袋中入冰箱冷藏室冷藏12小時以上。
3、主麪糰所有材料混合,將燙種(無需回温)撕碎放入主麪糰中揉至擴展階段。
4、加入黃油繼續揉至完全階段,室温進行基礎發酵。
5、發酵至2-2.5倍大,取出按壓排氣分割成三等份。靜置鬆弛10分鐘。
6、取其中一個擀成長方形,翻面壓薄底邊,自上而下捲起,依次做好三個,繼續鬆弛10分鐘。
7、再次依次擀成長方形,翻面壓薄底邊,自上而下捲起。
8、放入吐司模中,入温暖濕潤處進行二次發酵。
9、發酵至九分滿,加蓋,入預熱好的烤箱中下層180度40分鐘。
10、脱模晾涼切片。
11、成品
小竅門
這次做的是平頂吐司,烤制時間40分鐘左右,如果不加蓋,35分鐘即可,中途需加蓋錫紙。