老面中種吐司怎麼做，老面中種吐司的做法

“亞洲的山形吐司是從英國的山形吐司演變而來的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

老面中種吐司的做法步驟

• 1、準備食材：玉米油，高筋麪粉，老面，白砂糖，食鹽，酵母，純牛奶，雞蛋。

• 2、在麪包桶內按照先液體後份類的順序放入所有材料。

• 3、啟動兩個揉麪程序20分鐘，使麪糰進入擴展階段，用手拉出手套膜捅破一處，其破損處成圓潤、光滑的斷面。

• 4、用保鮮膜包住麪包桶進行室温條件下的基礎發酵。

• 5、一個小時後麪糰已經發起來了，我喜愛把麪包桶放入冰箱冷藏室進行冷藏發酵：這樣，麪糰將會更加柔軟，爆發力強。

• 6、放入冰箱冷藏室繼續發酵。

• 7、這是進過24小時後麪包桶內的麪糰瘋長的情況。

• 8、將麪糰倒在案板上。

• 9、輕帕排氣。

• 10、我把麪糰分成三份（一份我做山形吐司，一份我做迷迪香雞蛋麪包，一份我做黑鑽吐司蛋糕）。

• 11、最大的一份我分成三個麪糰，並搓圓靜置15分鐘。

• 12、用保鮮膜覆蓋面團靜置。

• 13、取出一個麪糰用擀麪杖擀成橢圓形。

• 14、三個都擀成橢圓形捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

• 15、取一個麪糰擀長，捲成2.5至3圈的卷。

• 16、3個都卷好後放入吐司模具中，進行二次發酵。

• 17、發酵至八分滿時入爐烤制。

• 18、烤箱180℃預熱10分鐘，上下火烤45分鐘。注意在10分鐘的這個期間要記住加蓋錫紙，不要讓頂部烤糊了。

• 19、這就是出爐後吐司柔軟、拉絲的情況。