水晶牛肉的做法 美味又美容的美食-----水晶牛肉 水晶牛肉怎麼做

“前段時間温度都比較高，完全沒有冬天的感覺，今天終於下雪了，今冬第一場雪，可惜還是沒有完全積上，想要拍大面積的雪景是不太可能了，只拍了一張陽台上的碰碰香來紀念一下來之不易的雪花。
下雪天吃皮凍合適嗎，哈，管他呢，只要喜歡就好，愛美食就是這麼任性。
前兩天做的醬滷牛肉還有一部分，就想到來做水晶牛肉，如果要看醬滷牛肉請點這裏。
雖然叫水晶牛肉，但這次做出來的皮凍，沒有上次做的水晶菠菜凍剔透，開始覺得很奇怪，後來就在想是不是因為這次的皮凍是採用煮的方法而不是蒸，在網上查了一下，還真是這個原因，但口感並沒有影響，如果想要更晶瑩剔透的感覺，那就用蒸的方法吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶牛肉的做法步驟

• 1、買來的肉皮洗淨，鍋裏放清水，再放一些花椒和薑片，放入肉皮，水開後再倒一些白酒，將肉皮煮10分鐘左右。

• 2、煮好的肉皮撈起來，去掉豬毛和肥油部分。

• 3、切成小細條，再次洗淨。

• 4、放在鍋裏，另外加一些大葱和薑片，也可以加幾顆花椒，加入3-4倍清水，大火煮開，小火煮1個半小時左右。

• 5、煮肉皮的過程中，準備好滷牛肉，切碎，如果想牛肉再軟一些，可以將牛肉粒再蒸一下。

• 6、煮好的肉皮湯過濾。

• 7、將滷牛肉均勻鋪在容器底部。

• 8、再倒上皮凍湯，晾涼後蓋上蓋子放冰箱冷藏，凝固後即可切塊食用，吃的時候再做一個自己喜歡的蘸碟，真的很美味喲。

小竅門

原料：豬肉皮滷牛肉
配料：大葱姜花椒白酒
蘸料：生抽花椒油芝麻油香醋白糖辣椒油雞精小葱香菜
1、以下摘自網絡，製作肉皮凍或水晶菜餚的方法有兩種，即蒸法和煮法。而採用蒸法優於煮法。因為，在煮制過程中，如火力小，結締組織中膠原蛋白質不能迅速充分進行變性和水解形成明膠；如火力大或長時間加熱，由於水沸騰引起的強烈對流，則促使蛋白質相互碰撞的機會增多，凝聚成塊，並均勻地分散在溶液中，增大了溶液的渾濁度，導致溶液呈乳白色，失去明膠的透明度。
如果採用蒸法則不同，因為蒸汽的温度高於沸水温度(蒸汽温度可高達105℃~120℃)，故所需的時間短於煮法。結締組織中膠原蛋白質經水解後即進行交聯，形成透明度較好的明膠。同時，由於用蒸汽作為傳熱介質，不發生液體對流作用，避免了蛋白質互相凝聚成塊。因此，蒸製出來的凍汁清澈如水，冷凝後凍體晶瑩透明，符合成菜要求。
2、凝固好的皮凍，用小刀在周圍劃一圈就可以輕鬆脱落了。