馬肉餡包子怎麼做,馬肉餡包子的做法
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
馬肉餡包子的做法步驟
1、提前一天晚上,先把上一次留下的酵頭加温水稀釋後,加入麪粉和成麪糰,沒有酵頭也可以加一盒酸奶促進發酵,蓋上保鮮膜放在温暖處自然發酵。
2、馬肉洗淨剁碎,加適量的老湯(沒有可加水)沿一個方向攪拌上勁,使馬肉黏稠。葱、姜去皮洗淨切碎,辣椒洗淨切碎,加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蠔油、葱姜繼續沿一個方向攪拌均勻。炒鍋加入適量的豆油,爆香花椒粒撈出扔掉,澆在肉餡上,繼續攪拌均勻。
3、這樣拌出來的肉餡相對比較濕潤,可以放在冰箱冷藏凝固後再包,比較容易操作。
4、發酵好的麪糰取出,小蘇打加少許温水稀釋,揉入麪糰中,聞着沒有酸味,揉好的麪糰切開兩半,對接不粘就好,揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳10分鐘。餳好的麪糰分成若干小面劑子,擀成餅包入馬肉餡捏摺成包子,都會做哈,很簡單。
5、將包好的包子蘸點油碼入蒸屜,或者直接給蒸簾刷薄油碼入包子。
6、大火燒開,水開蒸15分鐘即可,打開鍋蓋,大包子看着挺有食慾吧。
7、出鍋裝盤。
小竅門
1、用老湯調馬肉餡,目的是讓馬肉吸足湯汁,肉餡更滑嫩,包子湯汁更多。
2、馬肉餡可多放些葱,尤其是葱頭就是北方説的毛葱,比大葱更香。
3、自然發酵的麪糰需要用小蘇打綜合酸鹼度,通常麪粉與小蘇打的比例100:1,如果發麪時沒有稱重,那麼兑小蘇打時一定要注意看和聞,揉好的麪糰用刀切開,兩邊對接不粘連,聞着沒有酸味就好了。