如何製作紅豆沙

“紅豆生南國，春來發幾枝。願君多采擷，此物最相思。”紅豆自古都是相思的代名詞，而作為一種豆科作物而言，其本身就具有極高的食療價值，含有豐富的皂角甙、膳食纖維和葉酸等。它可以用於製作紅豆沙的特色甜品，起到解酒解毒、健脾益胃、利尿消腫、潤腸通便、催乳等功效。那如何製作紅豆沙才適合呢?

一、如何製作紅豆沙

做法一

製作食材紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。

製作流程

1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾。2.將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾。5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。砂糖的量，可依各人愛好增減。

做法二

製作工具：老範燜燒鍋，不鏽鋼濾網，粉碎機，菜鍋。

製作食材：赤豆500克，砂糖(根據自己的口味)少許，食用油少量。

製作流程1、先將赤豆洗淨然後放入鍋中(老範燜燒鍋)，加入水(要淹沒赤豆將近2釐米)。2、開大火煮一直到沸騰，然後開小火燜半個小時，最後關火連鍋一起放入飯堡中6小時。3、取出煮爛的赤豆放入濾網中過濾赤豆，把過濾下來的豆沙皮放入粉碎機打成粉末，然後將其全部與過濾下來的細豆沙放在一起。4、將全部細沙倒入菜鍋中(含少許水)放入砂糖少許攪拌，開大火煮到沸騰然後開小火慢煮，放入少許油(一小勺的量)，與此同時一定要用勺子不停地攪拌以免粘鍋，在水燒乾之前還得在加兩到三次食用油。豆沙與油攪拌均勻以後取出鍋放入適當器皿中待涼。

做法三

製作食材紅豆250克 糖50克 色拉油30克

製作流程1、紅豆浸泡一夜，用電燉鍋燉5小時，至紅豆熟;2、燉熟的250克紅豆繼續燉1小時，至更熟爛。3、用漏勺撈出一部份，下邊的碗中放水;4、漏勺和紅豆置於水中，用勺捻壓，擠出紅豆沙。5、紅豆沙擠好後將紅豆水用乾淨的紗布過濾，擠幹水份，得到乾紅豆沙。6、炒鍋中置30克油，倒入紅豆沙和糖小火慢炒，1-2分鐘後就能炒成豆沙。7、待涼後收入密封碗中冰箱冷藏，儘量在一週內吃完以保證新鮮。

做法四

蓮子百合紅豆沙

製作食材紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

製作流程1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時;2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時;4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。製作貼士紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。陳皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

這下大家都知道如何製作紅豆沙了吧，但是紅豆也有一些禁忌，比如與鯉魚同煮時，其利水能力過強，正常人不能實用;再比如與羊肝、羊肚等同時進食會引起食物中毒。