日式昆布雪鯛的做法 日式昆布雪鯛蒸 日式昆布雪鯛怎麼做

“這屬於日式料理中的蒸物，蒸物：即以蒸為主的菜。
在日本料理中佔有重要地位。
日本料理注重：
“五味”是指甜、酸、辣、苦、鹹；
“五色”是指白、黃、紅、青、黑；
“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮豔。
在加味的方法上大都以先放糖、味醂，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜裏的各種營養成分。日本的醬油分的很細可以分為幾十種，鹽都是海鹽，屬於日式料理中不可或缺的調料之一。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

日式昆布雪鯛的做法步驟

• 1、昆布以水泡10分鐘軟化，用牙籤將邊緣串起來。

• 2、昆布左右兩端都用牙籤串起來。

• 3、將金目鯛放入昆布中。

• 4、放入蒸鍋蒸4分鐘。

• 5、打發蛋白（無需打成硬泡，軟泡即可，但要注意的是，必須打成細白均勻的小泡，立起流動較慢，而不會像液體那樣）。

• 6、大根洗乾淨磨成泥（日本大根即是白蘿蔔，但是日本大根較普通白蘿蔔清甜，比較像是可以生吃的水果白蘿蔔，如果只買得到普通白蘿蔔，建議磨成泥後加入少量糖粉攪勻）。

• 7、大根泥倒入打發的蛋清中攪拌均勻。

• 8、將蒸了4分鐘的蒸鍋鍋蓋打開。

• 9、淋上剛才攪拌好的打發的蛋清大根泥。

• 10、再接着蒸5分鐘定型即可。

• 11、5分鐘後及時取出食用。

小竅門

這裏的雪魚裏的雪，指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出來之後白如雪，看起來就像雪花落在魚上，而並不是鱈魚。