祕製薰魚怎麼做，祕製薰魚的做法

“薰魚是我們那裏特別受歡迎的一道涼菜，婚嫁宴請，幾乎都會有。口味有兩種，一種是酸甜味的甜薰魚，一種是鹹鮮味的五香薰魚。
做法都是把魚炸成酥脆，調上汁，醃漬而成。鹹鮮味的汁可以自己調製，也可以按照傳統的醬汁。這次我的薰魚就是我自己調製的，味道特別，可以試試。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 薰 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製薰魚的做法步驟

• 1、魚切塊，入鍋炸到酥脆，要炸的久一點，先大火後中小火，慢慢炸。

• 2、蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌涼菜。

• 3、放入葱姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進去熬成濃汁。

• 4、撈出來所有的材料，控幹，扔掉不用。放鹽，味精調味。最後點一滴白酒。

• 5、汁做好了，魚塊放進去醃漬就可以，我因為是冬天，所以就把魚塊放進去煨，水都煨乾了。

小竅門

我用的鹹魚，所以沒醃。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽醃漬一下。