酸豆角炒腰花怎麼做，酸豆角炒腰花的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸豆角炒腰花的做法步驟

• 1、準備些大料:花椒、紅辣椒、香葉等大料，將所有的大料倒入無油的水中，

• 2、加入比平時量大一些的鹽，大火煮開後轉為小火煮上十分鐘；

• 3、將新鮮的豆角洗淨了控幹水分放入醃菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中；

• 4、加入適量的白酒；

• 5、蓋上蓋，用水密封，約一週左右就醃製好了；

• 6、將醃好的豆角切成小粒，再準備好其它配料；

• 7、腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜；

• 8、將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等，拌勻後醃製五分鐘；

• 9、燒鍋開水，將醃製好的腰花倒入，腰花變色後馬上撈出瀝乾水分；

• 10、乾淨鍋，熱鍋涼油，將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香；

• 11、加入酸豆角翻炒；

• 12、再加入焯過的腰花繼續翻炒；

• 13、翻炒幾下後加入鹽調味即可；

• 14、盛入碗中。

小竅門

1.醃製酸豆角：新鮮豆角洗淨控幹表面水分備用；再煮大料水，加入比平時炒菜多一些的鹽，水要煮上十分鐘讓味道出來後再放涼；處理過豆角放入泡菜壇中，倒入煮好的大料水，再加入適量的白酒，用水密封一週左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的時候隨時加入圍邊中；
2.腰花去腥：腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨；處理過的腰花清洗後再加入鹽等碼入底味；用水焯也是為了避免其腥味，注意焯的時間不宜過常，要不會老，變色後就可以撈出；
3.炒制：先爆香姜葱和紅辣椒等配料，加入酸豆角進去翻炒，翻炒幾下後加入腰花，翻炒時間不要過程，加入鹽等調味；鹽量不要太多，酸豆角本身就含有鹽。