川味紅燒家常鴨怎麼做，川味紅燒家常鴨的做法

“土豆燜鴨是由土豆等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
川味家常鴨肉品質好，多用於小煎燒，
自家做出的豆瓣醬和當地材料做出來的鴨色澤紅亮，鮮香辣口，肉質吃着很香有啃勁。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味紅燒家常鴨的做法步驟

• 1、過水放入拍好的大葱節，薑片，料酒，少許鹽，除去泡血沬和鴨腥味，儘量温水洗淨備用。

• 2、鴨肉除幹水份後放入備好的老薑砣，大料，備用。

• 3、大火上鍋倒油，多搞點油才好吃，下入備好鴨肉炒幹水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小點胡椒粉，幹辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。

• 4、倒入料酒爆香，老抽生抽再上色。

• 5、再打入適量多小點豆瓣醬炒入味，加適量能燒軟煮熟土豆塊的水，調入鹽，雞精，倒入土豆塊。放了豆瓣醬生抽老抽，要適當少放點鹽，才好吃下飯，不要弄鹹了哈。

• 6、翻炒均勻上蓋小火燒至自己想吃程度。假如老鴨就要多水，單獨加蓋慢慢燒，水儘量是微高湯又漲開了的，往鍋邊加入，不影響鴨味的好品質。

• 7、備好子薑絲，小紅米椒絲，小尖青椒絲。我是大鍋製作材料有限，你們做時要多切點子薑絲，增加鮮香清辣味。

• 8、起鍋時加入備好小葱節，味精，翻炒均勻下入玉米粉達到一定濃稠度起鍋。

• 9、最後撒入備好的三絲即成。

小竅門

1%川味油重味足，鹹香可口，麻鮮鮮燙。
2%小心不要糊鍋了，不定時翻鍋。
3%盛出時紅油多能蓋過鴨肉就到位了。
4%也可直接把三絲起鍋前放進炒下起鍋。
5%方法千姿百態，看你怎麼做好吃都行。
6%大鍋菜做出來也挺棒棒的。哈哈……

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以説在蔬菜類裏排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以説在蔬菜類裏排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。