鮑汁蒸扒白靈菇怎麼做，鮑汁蒸扒白靈菇的做法

““白靈菇”的肉質細膩、味美可口、營養豐富。據科學測定，其蛋白質含量佔幹蘑菇的20%，裏面含有17種氨基酸、多種維生素和無機鹽等。
白靈菇也可入藥，常食白靈菇可起到胃脹消積、殺蟲、鎮咳、消炎和預防婦科腫瘤等疾病。它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理機能和增強人體免疫功能的作用。
市場上出售的都是人工培育的白靈菇，而野生的白靈菇是一種珍稀食用菌。外觀，菇體傘蓋色澤潔白、肉質細膩，吃起來味道鮮美。裏面含有的物質，經營養學家分析和化驗，蛋白質含14.7%，脂肪4.31%，膳食纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是上面提到的真菌多糖類物質，它可起到增強人體免疫力，調節人體生理平衡的絕佳作用。
鮮的人工培植的白靈菇，市場價格每斤大約在12-18元之間不等，我是在自家附近的早市收尾時買的，因此較便宜，12元一斤，一斤稱兩個一大一小。今天，就用這新鮮的白靈菇做道菜，叫做“鮑汁蒸扒白靈菇”，做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮑汁蒸扒白靈菇的做法步驟

• 1、先把白靈菇切片。

• 2、鍋中注入雞湯和清水用鹽、白糖和胡椒粉調味燒開。

• 3、然後下入白靈菇汆燙撈出備用。

• 4、再把西蘭花汆燙撈出備用。

• 5、把汆燙好的白靈菇碼入碗中，方法為，用較整齊的大片白靈菇墊底而碎一些的放在中間，上面再蓋上幾片鋪平。

• 6、碼好碗後舀入調好味雞湯。

• 7、把白靈菇放入籠中上蒸鍋用旺火蒸10分鐘。

• 8、蒸好後取出扣入盤內潷淨碗裏的湯汁。

• 9、把汆燙好的西蘭花略炒碼入盤內簡單造型。

• 10、鍋中倒入剩餘的雞湯並加入適量的瑤柱鮑魚汁燒開。

• 11、湯燒開後用水澱粉勾芡。

• 12、芡汁糊化後撒入幾粒枸杞並滴入適量香油和葱油。

• 13、最後把芡汁澆淋在白靈菇上便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；明汁亮芡美觀、口味清淡鹹鮮、肉質鮮美細膩、營養豐富健康、做法簡單快捷。

温馨提示；
1、白靈菇切的薄厚要均勻，先汆燙較整齊的大片碼碗，然後再汆燙碎一些的倒入碗中，表面再鋪幾片整齊的蘑菇片覆蓋，稍晾用手輕輕按壓控淨裏面的湯汁，再倒入新的雞湯，這樣蒸好後扣碗比較整齊，還可去除蘑菇裏的草酸和飄零物質。
2、上籠用旺火蒸透就可以，蒸久了蘑菇變色就不漂亮了。如沒有雞湯可用雞粉代替，但是味道就要遜色多了。

大炒勺的這道私家菜“鮑汁蒸扒白靈菇”就做好了，供朋友們參考！