蝦仁扇貝肉炒時蔬怎麼做，蝦仁扇貝肉炒時蔬的做法

“扇貝肉和蝦仁，再搭配些蔬菜，不但嫩滑鮮香，加上幾種蔬菜的顏色，使菜品更加奪目吸引，從營養的角度上也能做到犖素搭配。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蝦仁扇貝肉炒時蔬的做法步驟

• 1、把蝦仁切粒，與扇貝肉放在一起，加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1/2茶匙，攪拌均勻；

• 2、放在鍋裏中火滑炒至七至八成熟；

• 3、鍋不用洗，再加小半鍋水，燒開，加鹽1茶匙，放入摘成小朵的西蘭花倒入鍋；

• 4、再倒入玉米芯，去去罐頭味，把西蘭花焯至斷生，撈起濾水；

• 5、把泡椒剁碎；

• 6、起鍋，放菜油約1湯匙，潤潤鍋，放入泡椒碎和蒜茸1/2湯匙，爆香，倒入西蘭花和玉米芯，點入精鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙，兜勻；

• 7、倒入蝦仁和扇貝肉、烹入白葡萄酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙，兜幾下；

• 8、倒入紅菜椒片，再加芝麻油1茶匙作為包尾油，翻炒片刻即可出鍋。

小竅門

一、西蘭花在焯水時加少許鹽和油，使菜花有底味和保持綠色；
二、在烹調蝦仁和扇貝肉時不過炒過久，保持嫩感；
三、加適量剁椒吃起來很醒胃，但不要過多，太辣會把蝦仁和扇貝肉鮮味掩蓋；
四、蔬菜可以根據自己的喜好搭配，只要材料性能不相沖應酬可以了。