臘鴨茄子煲怎麼做，臘鴨茄子煲的做法

“我一般都很少炒茄子，覺得太費油，到不是捨不得油，而是怕那油吃多進去身體對身體不好，家裏蒸着吃最多。但有時也不免想換換口味，前兩天在冰箱中找出個臘鴨腿來，於是就有了今天這道菜“臘鴨茄子煲”。説起它，是借鑑廣東一道有名的菜式“鹹魚茄子煲”，在廣東，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉，因其鹹魚中獨特的奇鹹而得名。而我手上的材料這臘鴨腿也有類似的鮮鹹味，就想用它為輔料的做個茄子煲。

先處理一下茄子，茄子切掉蒂頭但不要去掉茄子皮（吃茄子建議不要去茄子皮，它的價值就在皮裏面），再切成滾刀塊（不要太小），用鹽水浸泡，再撈出瀝乾水；臘鴨腿斬成小粒或小塊後放涼水中泡去部分鹹味；如果喜歡重點口味的可以將臘鴨塊和茄子分別炸一下，但我個人比較喜歡輕口味，所以，直接將大料煸炒香味後，下入臘鴨塊煸炒，再下入茄子慢慢煸軟（我看着茄子太少了，所以隨意配了點杏鮑菇），最後加入些生抽，料酒和適量的水慢慢燉煮，這樣讓茄子充分吸收臘鴨的鹹香味。

經過這樣烹飪出來的“臘鴨茄子煲”，茄子軟軟糯糯，回味悠長；臘鴨味道上更為突出，吃入口中，徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中，很受歡迎喲。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘鴨茄子煲的做法步驟

• 1、鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上；

• 2、將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好；

• 3、在煲中放入適量的油，涼油將大料，蒜瓣和薑片放入其中煸炒；

• 4、煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起翻炒；

• 5、翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊，翻炒均勻；

• 6、加入醬油，料酒，冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；

• 7、煮到九成熟時加入青椒片；

• 8、翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可；

• 9、連煲一起端上桌了，點綴點香菜葉。

小竅門

1.醃製過的臘鴨腿很鹹，所以要提前泡上兩個小時；後面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；
2.其實要想茄子和杏鮑菇更入味，可以過下油，但我為了更健康省事，這步就省了；
3.直接用煲烹飪時，要先將涼油下鍋，一起和煲均勻加熱，不要空燒或直接將熱菜倒入進去；
4.先煸香大料，下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋，就應該用鹽水泡上，再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒，加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味；
5.出鍋前再放入青椒，加點鹽和胡椒調料，可以先嚐嘗鹹度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。