瀟湘豬手的做法 【湘菜】:瀟湘豬手 瀟湘豬手怎麼做
“何為瀟湘,瀟湘是有風有雨,有冷有熱,這象徵了我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史。而湖南,地傑人靈,湖南人性格火暴卻不失鍾靈之氣,而湖南,還出了我們的毛主席。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
瀟湘豬手的做法步驟
1、用修眉鑷去毛,鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。
2、將豬手剁開。
3、加入薑片,葱段,八角,花椒,紹酒,少許鹽燒熱,下入豬手。
4、小火煮制30分鐘。
5、撈出後迅速將豬手丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
6、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸,顏色略變後撈出。
7、鍋置火上加薑絲葱花煸炒出香味兒,轉中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸過的豬手塊,加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。
9、煸炒至豬手均勻上色。
10、加入適量的清水,使材料剛剛沒及豬手,文火靠汁兒。
11、待豬手上色後撒入白胡椒、剁椒、葱、薑絲、少許蒜米,淋入紅油翻炒幾下盛出入盤。
12、上蒸氣鍋蒸20分鐘,湯汁濃稠便可關火淋少許香醋、撒香葱蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可。
13、肉酥爛、色鮮豔、汁濃味厚、口味多變。