酸菜炒粉兒怎麼做，酸菜炒粉兒的做法

食材明細

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酸菜炒粉兒的做法步驟

• 1、酸菜用水衝一下，切成絲

• 2、用手攥幹水分備用

• 3、豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、濕澱粉漿上。

• 4、粉條用温水泡軟

• 5、炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香。

• 6、放入肉絲炒至變色

• 7、加胡椒粉和醬油調味。

• 8、將酸菜抖散放入鍋裏，用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開，用筷子最好使。

• 9、將肉絲和酸菜炒勻後，填入適量清湯。

• 10、再將泡好的粉絲放進去。

• 11、用鍋鏟把粉絲扒拉進湯裏，蓋上鍋蓋中火慢燉。

• 12、燉至粉條軟爛、湯汁收濃，撒鹽和葱花炒勻即可。

• 13、切酸菜可是個技術活，切不好酸菜絲很粗也會影響食慾哈，我其實很少切酸菜，一般都是媽媽幫我切好，現在老媽離得遠了，一切都需要自己動手了。不過這貌似難不倒咱哈，沒吃過肥豬肉，總見過肥豬跑吧，切酸菜的技巧俺還是有滴。把酸菜切成絲統共分三步：1.取一片酸菜，如圖所示用刀先片一下。2.然後用手將片開的酸菜撕到頭，一片厚的酸菜就被分成薄薄的兩片了，如果太厚，還可以再片一層。3.將片好的酸菜摞在一起切成細絲就好了。我切的酸菜絲不算細，勉強算湊合，我姐姐切的酸菜絲那才叫一個細，我老媽也比不上。也是，人家從十幾歲就開始幫媽媽做飯了，我是個半吊子，結婚以後才開始學做飯，這功底不一樣，功夫自然不可同日而語了。

小竅門

1.酸菜炒粉兒用的酸菜不可洗的次數太多，否則把酸菜味都洗掉了，自家的醃的酸菜乾淨，我一般就放在水龍頭底下衝一遍即可。如果醃的時間長，酸味大的時候可以多洗一次。

2.豬肉絲還是要事先漿上，這樣炒出的肉絲才嫩，這個你懂的，就不多説了。

3.粉絲先泡軟，如果來不及泡，炒的時候就要多添湯，多燉一會兒了。

4.醃酸菜的時候放鹽，所以酸菜本身就含有鹽，做菜的時候就不要放太多鹽了，以免過鹹。

5.酸菜炒粉其實也是中小火燉出來的，只不過沒有湯而已。

6.還有啊，酸菜比較吃油，炒的時候要比平時炒別的菜多放點油才行，這樣炒出的酸菜才好吃。