虎皮肉的做法 軟爛醇香的虎皮肉 虎皮肉怎麼做
“虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉,董小宛所創。皮呈皺紋狀,肥而不膩。此菜特點是油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。
五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。
雪裏紅-這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜,味美清香,具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裏紅含有多種氨基酸和維生素,故稱為“健康茶”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
虎皮肉的做法步驟
1、把五花肉清洗乾淨,擦去水分。
2、將肉在火上燻烤。
3、烤制焦黃。
4、放在温水中泡軟。
5、用刀颳去黃焦皮及髒物。
6、切成粗條狀。【也可不切】
7、鍋裏放些清水,燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、葱、姜、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫。
9、用小火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時關火。
10、把醃雪裏紅梗除去根梢,洗淨切成丁。
11、控幹水分,用油煸炒至幹黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪裏紅梗後澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘.
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤裏。
17、湯汁燒開芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
小竅門
肉可以整着燜煨,蒸的時候在切成條狀。雪裏紅梗最好煸炒幹一些。