豉汁小黃魚的做法 用傳統的方法制作冰涼開胃的【豉汁小黃魚】 豉汁小黃魚怎麼做

“傳統的薰魚都是用青魚做的比較多。
可是青魚每一條都好大，像我這麼秀氣的吃法，一條魚得吃好久。。
於是尋思着用什麼代替，就想到小黃魚了~
小黃魚個頭小小的，只有一根大骨刺，實在很適合這種做法呢。
今兒個做的這道菜——“豉汁小黃魚”，在湯汁裏我加了豆豉。
因為很喜歡豆豉的香氣，總覺得它會給菜餚帶來一些異域感。
這道菜冰涼開胃，酸甜爽口又不失鮮美，做為宴席上的涼菜，非常合適哦（我不敢説，我都是拿它當零食吃了。。。）！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豉汁小黃魚的做法步驟

• 1、準備好小黃魚和老薑1，大葱1；

• 2、小黃魚解凍後，去掉頭和內臟，再剪去魚鰭，清洗乾淨後，瀝乾表面水分，放在碗中；

• 3、老薑1切厚片，大葱1切塊，放入碗中；

• 4、依次加入黃酒1和鹽，拌勻後，包上保鮮袋，放在冰箱冷藏2小時或是過夜；

• 5、準備好其他調料；

• 6、豆豉切碎；

• 7、姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮後切末；

• 8、熱鍋温油，加入切碎的各種末，中火煸炒出香；

• 9、轉大火，沿鍋邊烹入黃酒2；

• 10、炒出香味後，加入清水；

• 11、加入糖；

• 12、加入生抽；

• 13、加入老抽；

• 14、加入米醋；

• 15、大火煮至沸騰，再稍煮一分鐘；

• 16、關火，將煮好的湯汁倒入大碗中，放涼備用；

• 17、小鍋中加入食用油2，中小火加熱。這裏可以傾斜鍋子，這樣能節省用油量；

• 18、醃製好的小黃魚，用廚房用紙吸乾表面水分；

• 19、盤中倒入玉米澱粉，將小黃魚均勻的粘上一層乾粉；

• 20、然後拍去表面多餘的乾粉；

• 21、鍋中油加熱至7~8成熱，用筷子放下去，有許多小氣泡浮起來，放入小黃魚，中大火炸魚，炸至小黃魚表面金黃，浮起在油麪上；

• 22、夾出小黃魚，稍稍瀝油；

• 23、趁熱浸入準備好的湯汁中，會聽到“滋滋”的聲音；

• 24、全部操作完後，涼至室温，然後放在冰箱冷藏，4小時以上或是過夜，即可食用。吃時夾出小黃魚，淋上一些湯汁，撒上紅椒碎和葱絲，淋上少許香油，大口吃吧~

小竅門

1.小黃魚要清洗乾淨，剪去魚鰭比較好，要不後面炸的時候，容易把魚鰭炸焦；

2.煸炒各種末的時候，不能用大火，以免炒糊；

3.小黃魚下鍋炸制之前，一定要晾乾表面水分，着急的話就用廚房用紙吸乾，要不下鍋炸的時候會油花四濺，容易受傷哈；

4.小黃魚外面裹的乾粉不喲太厚，薄薄一層即可；

5.小黃魚下鍋後，一開始不要翻動，等個10幾秒，晃動鍋子，小黃魚可以自己移動的時候再翻面，這樣不容易破皮；

6.喜歡口感香酥一點的，可以最後開大火把小魚炸透炸焦。